Lokše

Lokše je tenká slovenská placka z brambor a mouky, pečená na horké pánvi a svinutá s máslem nebo náplní. Je to jednoduché pečivo a brambor v těstě je dělá měkčí a poddajnější než obyčejnou placku z mouky. Obvykle se jí teplá, jako základní polevu s máslem.

Co to doopravdy je

Uvařené brambory se rozmačkají a s moukou a solí se zpracují na měkké, hladké těsto. Těsto se rozdělí, velmi tence vyválí a peče na horké pánvi, dokud se na obou stranách neobjeví zlatavé skvrny. Upečený plát se pak potře máslem nebo se zabalí kolem náplně. Lokše je svinutá placka, ne smažená bramborová placka. Mouka drží plát pohromadě a brambor udržuje vnitřek vlhký a jemný.

Jak se to podává

• Teplé, rovnou z pánve, s máslem natřeným, dokud je horké.
• Svinuté kolem náplně nebo přeložené přes ni, pak nakrájené na kousky.
• Sladké, se cukrem, nebo slané, s ovčím sýrem (bryndza) nebo tvarohem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu, brambory, a napište, co je v náplni, pokud nějaká je.
• Označte pšenici z mouky a mléko z másla; mléko označte znovu u případného sýra v náplni.
• Uveďte, zda je máslo nanesené navrchu nebo jen uvnitř, a zda je lokše sladká, nebo slaná.
• Pokud náplň obsahuje maso nebo rybu, uveďte je, protože hosté to budou chtít vědět dřív, než si objednají.