Bolani

Ce que c'est vraiment

Le bolani est un pain plat afghan fin, plié autour d'une garniture de légumes salée puis cuit sur une plaque. La pomme de terre et le poireau sont des garnitures courantes ; le potiron et les feuilles vertes sont d'autres possibilités.

On abaisse finement une pâte souple, on dépose la garniture sur une moitié, puis on replie et scelle avant la cuisson sur une plaque chaude. La garniture est généralement précuite ou attendrie suffisamment pour devenir tendre pendant le court temps de cuisson. La pomme de terre et le poireau forment une combinaison familière, mais le bolani peut contenir d'autres légumes : son nom seul ne précise pas la garniture. On peut utiliser un peu d'huile sur la plaque, ce qui donne des taches dorées et une enveloppe souple plutôt qu'une croûte frite.

Le bolani se mange comme en-cas, accompagnement ou repas léger. On le coupe en lanières ou en parts pour le partager ; il peut être servi avec une sauce au yaourt ou un chutney. Ces sauces sont distinctes du pain et leur composition varie. Le contraste entre une pâte fine et dorée et une garniture tendre est central ; un pain épais et farci serait une autre présentation. Certaines graphies utilisent « Boulanee ».

Comment c'est servi

Servir chaud à la sortie de la plaque, découpé pour faciliter le partage. Préciser la garniture et proposer séparément toute sauce au yaourt ou tout chutney. Si le pain a été préparé à l'avance, le réchauffer sur une poêle sèche ou légèrement huilée pour lui rendre sa chaleur sans le rendre cassant.

Comment le présenter sur une carte

Décrire le bolani comme un pain plat afghan farci, et nommer la garniture de légumes et la méthode de cuisson. Vérifier avec la cuisine la présence de blé dans la pâte, d'œuf ou de produits laitiers, ainsi que l'huile de la plaque et les ingrédients de la sauce. La valeur nutritionnelle dépend de la garniture, de l'épaisseur de la pâte et de l'huile.