Lokše

Lokše হলো আলু ও ময়দা দিয়ে তৈরি একটি পাতলা স্লোভাক ফ্ল্যাটব্রেড, যা গরম প্যানে সেঁকে মাখন বা পূরণ দিয়ে রোল করা হয়। এটি একটি সরল রুটি, এবং ময়দার আলু এটিকে শুধু ময়দার তৈরি ফ্ল্যাটব্রেডের চেয়ে নরম ও নমনীয় করে তোলে। সাধারণত এটি গরম অবস্থায় খাওয়া হয়, এবং মূল টপিং হিসেবে থাকে মাখন।

আসলে এটি কী?

সিদ্ধ আলু চটকে ময়দা ও লবণের সঙ্গে মিশিয়ে একটি নরম, মসৃণ ময়দা তৈরি করা হয়। ময়দাটি ভাগ করে খুব পাতলা করে বেলা হয় এবং গরম প্যানে সেঁকা হয়, যতক্ষণ না দুই পাশেই সোনালি দাগ দেখা যায়। সেঁকা পাতের উপর মাখন মাখানো হয় বা পূরণ জড়িয়ে রোল করা হয়। Lokše একটি রোল করা ফ্ল্যাটব্রেড, ভাজা আলুর কেক নয়। ময়দা পাতটিকে একসঙ্গে ধরে রাখে, আর আলু ভেতরটা আর্দ্র ও কোমল রাখে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, প্যান থেকে সরাসরি, গরম থাকতেই উপরে মাখন মাখিয়ে।
• পূরণের চারপাশে রোল করে বা অর্ধেক ভাঁজ করে, তারপর টুকরো করে।
• মিষ্টি, চিনি দিয়ে, অথবা সুস্বাদু, ভেড়ার দুধের পনির (ব্রিন্ডজা) বা কটেজ চিজ দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণ আলুর কথা উল্লেখ করুন এবং পূরণ থাকলে তা কী তা বলুন।
• ময়দা থেকে গম এবং মাখন থেকে দুধ চিহ্নিত করুন, আর পূরণে যেকোনো পনির থাকলে সেখানেও আবার দুধের কথা উল্লেখ করুন।
• মাখন উপরে মাখানো হয়েছে নাকি শুধু ভেতরে, এবং lokše মিষ্টি না সুস্বাদু তা স্পষ্ট করে বলুন।
• পূরণে মাংস বা মাছ থাকলে তার নাম লিখুন, কারণ অর্ডার করার আগে অতিথিরা তা জানতে চাইবেন।