Lahmacun

Le lahmacun est une galette fine et croustillante garnie d'une couche de viande hachée épicée. Le nom vient de l'arabe lahm bi'ajin — « viande avec pâte » — et on en mange des variantes en Turquie, en Syrie, en Arménie et au Liban.

Ce que c'est vraiment

Un disque de pâte très fine est recouvert d'une fine couche de viande hachée (généralement agneau ou bœuf) mêlée de tomate râpée, d'oignon, d'ail, de concentré de poivron et de persil, puis cuit quelques minutes seulement dans un four très chaud. Le résultat est moelleux au centre, avec un bord croustillant et cloqué.

Contrairement à la pizza, le lahmacun n'a ni fromage ni base de sauce tomate — le mélange de viande est la garniture, appliquée avec parcimonie pour que la galette reste légère.

Comment ça se sert

Le lahmacun arrive à plat. On le garnit à table d'un filet de citron, de persil frais et souvent d'un peu de salade ou de légumes marinés, puis on le roule pour le manger à la main. On le découpe rarement.

Comment l'écrire sur une carte

• Classez-le parmi les galettes ou les entrées, pas parmi les pizzas.
• Signalez qu'il est sans lactose par défaut — utile pour les clients qui évitent le fromage.
• Si vous proposez une version végétarienne, précisez l'échange (par ex. « garniture de légumes épicés »), car les clients s'attendent à de la viande.
• « Pizza turque » entre parenthèses aide, mais le vrai nom inspire confiance aux clients qui connaissent le plat.