라흐마준

라흐마준은 양념한 다진 고기를 얹어 구운 얇고 바삭한 납작빵이다. 이름은 아랍어 라흠 비 아진, 즉 ‘반죽과 고기’에서 왔다. 터키, 시리아, 아르메니아, 레바논 전역에서 여러 형태로 먹는다.

실제로 어떤 음식인가

아주 얇은 원형 반죽 위에 다진 고기를 얇게 편다. 대개 양고기나 소고기에 간 토마토, 양파, 마늘, 붉은 고추 페이스트, 파슬리를 섞어 만든다. 아주 뜨거운 오븐에 단 몇 분 굽는다. 가운데는 부드럽고 가장자리는 얇고 바삭하게 부풀어 오른다.

피자와 달리 라흐마준에는 치즈도 토마토소스 바탕도 없다. 고기 혼합물 자체가 토핑이며, 빵이 가볍게 유지되도록 얇게 펴 바른다.

어떻게 내는가

라흐마준은 납작하게 그대로 나온다. 식탁에서 레몬즙을 짜고 생파슬리를 올린다. 샐러드나 절임 채소를 조금 더하기도 한다. 그런 다음 말아서 손으로 먹는다. 피자처럼 조각내는 경우는 드물다.

메뉴에 적는 법

• 피자 메뉴가 아니라 납작빵이나 전채에 분류한다.
• 기본 방식은 유제품이 없다. 치즈를 피하는 손님에게 유용하므로 안내한다.
• 채식 버전을 제공한다면 ‘매콤한 채소 토핑’처럼 대체 재료를 분명히 쓴다. 손님은 고기를 예상한다.
• ‘터키식 피자’는 괄호 안에서 이해를 돕는 별칭으로 쓸 수 있지만, 요리를 아는 손님과 신뢰를 쌓으려면 실제 이름도 함께 쓴다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.