En quoi consiste Flammkuchen ?

Pâte à pain fine, crème fraîche, oignon, bacon, muscade.

Quels allergènes contient Flammkuchen ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).

Comment prononce-t-on Flammkuchen ?

Flammkuchen (allemand) se prononce /ˈflamˌkuːxn̩/.

Flammkuchen

Prononciation (API) /ˈflamˌkuːxn̩/

Une tarte très fine de la frontière franco-allemande — pâte à pain garnie de crème fraîche, d'oignons et de lardons, cuite très vite à feu vif.

Aussi appelé: Tarte flambée · Flammekueche

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Également à déclarer

Avec sel de salaison nitrité — Contient du sel de salaison nitrité

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le flammkuchen est une tarte très fine, en pâte à pain, tartinée de crème fraîche et garnie d'oignons et de lardons. Il vient d'Alsace et du pays de Bade, de part et d'autre de la frontière franco-allemande, où on l'appelle aussi tarte flambée. Le nom rappelle sa naissance : les paysans en enfournaient une pour juger la chaleur du four à bois avant d'y cuire le pain de la semaine.

Ce que c'est vraiment

Une simple pâte à pain — farine, eau, sel, un peu d'huile — est étalée très finement, presque translucide. On la tartine de crème fraîche (ou de fromage blanc), puis on parsème d'oignons émincés et de lardons, souvent avec un peu de muscade ou un tour de poivre.

La cuisson ne dure que quelques minutes dans un four très chaud. Le fond ne lève pas : il reste fin et croustillant, et les bords cloquent et se colorent par endroits.

Comment ça se sert

Entière sur une planche en bois, coupée en carrés et partagée à table.
Mangée avec les doigts — c'est un plat convivial, pas un plat à l'assiette.
Commandée en plusieurs tournées, salée d'abord, sucrée pour finir.

Variantes courantes : gratinée au fromage, forestière aux champignons, une version végétarienne sans lardons et une version sucrée aux pommes et à la cannelle.

Comment l'écrire sur une carte

Décrivez chaque version par sa garniture — les clients commandent ce qu'il y a dessus, pas le nom.
Indiquez si elle est vendue entière ou à la part, et pour combien de personnes.
Signalez clairement la version végétarienne ; la classique contient du porc.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Flammkuchen ?: Une tarte très fine de la frontière franco-allemande — pâte à pain garnie de crème fraîche, d'oignons et de lardons, cuite très vite à feu vif.
En quoi consiste Flammkuchen ?: Pâte à pain fine, crème fraîche, oignon, bacon, muscade.
Quels allergènes contient Flammkuchen ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Flammkuchen ?: Tarte flambée, Flammekueche.
Comment prononce-t-on Flammkuchen ?: Flammkuchen (allemand) se prononce /ˈflamˌkuːxn̩/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.