Lahmacun

Lahmacun je tenká chrumkavá placka upečená s korenenou vrstvou mletého mäsa. Názov pochádza z arabského lahm bi'ajin, mäso s cestom, a príbuzné podoby sa jedia v Turecku, Sýrii, Arménsku a Libanone.

Čo to v skutočnosti je

Veľmi tenký kruh cesta sa potrie tenkou vrstvou mletého jahňacieho alebo hovädzieho so strúhanou paradajkou, cibuľou, cesnakom, paprikovým pretlakom a petržlenom. Niekoľko minút sa pečie vo veľmi horúcej rúre, aby stred zostal mäkký a okraj chrumkavý s pľuzgierikmi.

Na rozdiel od pizze nemá syr ani podklad z paradajkovej omáčky. Samotná mäsová zmes tvorí striedmu vrstvu, aby chlieb zostal ľahký.

Ako sa podáva

Prichádza plochý. Pri stole sa pridá citrónová šťava, čerstvý petržlen a často trochu šalátu alebo nakladanej zeleniny. Potom sa zvinie a je rukami; na rezy sa krája zriedka.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Zaraďte ho medzi placky či predjedlá, nie pizze.
• Spomeňte základ bez mlieka pre hostí vyhýbajúcich sa syru a uveďte pšenicu v ceste.
• Vegetariánsku zmenu výslovne pomenujte ako korenenú zeleninovú vrstvu, pretože hostia očakávajú mäso.
• Turecká pizza môže pomôcť ako prezývka v zátvorke, hlavný názov však buduje dôveru znalcov.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.