Lahmacun

Lahmacun är ett tunt, frasigt tunnbröd som bakas med kryddad köttfärs ovanpå. Namnet kommer från arabiskans lahm bi'ajin, ”kött med deg”, och varianter äts i Turkiet, Syrien, Armenien och Libanon.

Vad det egentligen är

En mycket tunn rund deg täcks med ett tunt lager köttfärs, oftast lamm eller nöt, blandad med riven tomat, lök, vitlök, paprikapasta och persilja. Den gräddas bara några minuter i mycket het ugn. Resultatet är mjukt i mitten och har en frasig, blåsigt gräddad kant.

Till skillnad från pizza har lahmacun varken ost eller tomatsås som grund: köttblandningen är själva pålägget och läggs tunt så att brödet förblir lätt.

Hur det serveras

Lahmacun kommer in på bordet platt. Vid bordet pressar man över citron, lägger på färsk persilja och ofta lite sallad eller picklade grönsaker, rullar sedan ihop brödet och äter det med handen. Det skärs sällan i bitar.

Så skriver du det på menyn

• Placera det bland tunnbröd eller förrätter, inte bland pizzor.
• Nämn att det som regel är mjölkfritt, vilket kan vara användbart för gäster som undviker ost.
• Om en vegetarisk variant erbjuds, beskriv bytet tydligt, till exempel ”med kryddade grönsaker”; gäster väntar sig kött.
• ”Turkisk pizza” kan stå inom parentes som förklaring, men det riktiga namnet inger förtroende hos gäster som känner till rätten.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.