Lahmacun je tanka turska pogača sa mlevenim mesom, često nazivana turskom picom.

Lahmacun je tanka, hrskava pogača pečena sa slojem začinjenog mlevenog mesa. Ime dolazi od arapskog lahm bi'ajin, što znači meso sa testom; srodne verzije jedu se u Turskoj, Siriji, Jermeniji i Libanu.

Šta je zapravo

Okruglo, veoma tanko testo premazuje se tankim slojem mlevenog mesa, obično jagnjetine ili govedine, pomešanog sa rendanim paradajzom, lukom, belim lukom, pastom od crvene paprike i peršunom. Peče se svega nekoliko minuta u veoma vrućoj rerni, tako da sredina ostane meka, a ivica hrskava i mestimično naduvana.

Za razliku od pice, lahmacun nema sira niti podlogu od paradajz sosa: mesna smesa je preliv i nanosi se štedljivo kako bi hleb ostao lagan.

Kako se služi

• Ravan, uz limun, svež peršun, a često i malo salate ili kiselog povrća.
• Dodaci se stave za stolom, zatim se pogača urola i jede rukom.
• Retko se seče na kriške.

Kako ga navesti na jelovniku

• Stavite ga među pogače ili predjela, ne među pice.
• Navedite da je osnovna verzija bez mlečnih proizvoda.
• Ako nudite vegetarijansku zamenu, izričito opišite začinjen povrtni nadev jer gosti očekuju meso.
• Turska pica može pomoći u zagradi, ali koristite i pravi naziv za goste koji poznaju jelo.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.