Frikadellen

Frikadellen er flate kaker av kvernet svine- og oksekjøtt, bundet med bløtlagt rundstykke og egg og pannestekt godt brune. Tysklands hverdagskjøttkaker er faste kjøleskapsvarer i mange hjem og blant rettene som regnes som like gode kalde neste dag som varme fra pannen.

Hva det egentlig er

Svine- og oksekjøtt blandes med et gammelt rundstykke bløtlagt i melk eller vann og klemt av, egg, finhakket løk og rikelig sennep. Blandingen formes for hånd til flate, brede kaker, tydelig flatere enn en burger. De pannestekes i godt med fett til begge sider får en dyp, jevn stekeskorpe. Det bløtlagte brødet holder innsiden fuktig fremfor tett.

Brødet er ikke en billig fyllerstatning. Det gjør kjøttkaken mør fremfor seig; uten brød blir en Frikadelle merkbart tørrere.

Slik serveres det

• Varm fra pannen, med potetsalat eller potetmos og enkelt grønnsakstilbehør.
• Kald, skivet eller hel, på brød som raskt smørbrød eller matbit.
• Med sennep, smurt på brødet eller ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten og egg fra brødet og bindemiddelet.
• Fortell om den serveres varm eller kald dersom begge tilbys; begge er tradisjonelle, ikke bare en resteløsning.
• Nevn sennepen i blandingen, som er en faktisk smakskomponent fremfor bare tilbehør.
• Oppgi om de lages ferske daglig, siden riktig forhold mellom brød og kjøtt er viktig og lett å bomme på i store mengder.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.