Frikadellen

Frikadellen ovat litteitä porsaan- ja naudanjauhelihapihvejä, jotka sidotaan liotetulla sämpylällä ja kananmunalla ja paistetaan pannulla tummanruskeiksi. Ne ovat saksalaisten kotien arkiruokaa ja maistuvat myös seuraavana päivänä kylmänä.

Mitä se oikeastaan on

Porsaan- ja naudanjauhelihaan sekoitetaan maidossa tai vedessä liotettu ja kuivaksi puristettu vanha sämpylä, kananmuna, hienonnettu sipuli ja reilusti sinappia. Massasta muotoillaan käsin leveitä, litteitä pihvejä, hampurilaispihviäkin litteämpiä. Riittävässä rasvassa paistamalla molemmille puolille syntyy syvän ruskea kuori.

Leipä ei ole oikotie tai pelkkä täyte. Se pitää pihvin mureana ja kosteana; ilman sitä frikadelle on huomattavasti kuivempi.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana perunasalaatin tai perunamuusin ja yksinkertaisen kasvislisukkeen kanssa.
• Kylmänä kokonaisena tai viipaloituna leivällä, välipalana tai voileipänä.
• Sinapin kanssa joko leivälle levitettynä tai erikseen tarjottuna.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita leivän gluteeni ja sitovan kananmunan käyttö.
• Kerro kuuma tai kylmä tarjoilu; molemmat ovat perinteisiä, ja kylmäkin on tarkoituksellinen vaihtoehto.
• Mainitse massan sinappi ja mahdollinen päivittäinen valmistus. Leipä-lihasuhteen onnistuminen vaikuttaa olennaisesti rakenteeseen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.