Frikadellen

Frikadellen är platta biffar av malet fläsk- och nötkött som binds med blötlagt bröd och ägg och steks tills de fått djup färg. De är Tysklands vardagliga köttbiff, en kylskåpsfavorit i de flesta hushåll och en av få rätter som anses lika god kall från kylskåpet dagen efter som varm direkt ur pannan.

Vad det egentligen är

En blandning av fläskkött och nötkött kombineras med en gammal brödbulle som blötlagts i mjölk eller vatten och kramats ur, ägg, finhackad lök och en generös mängd senap. Allt arbetas ihop och formas för hand till breda, platta biffar – märkbart plattare än en hamburgarbiff. De stekas i panna i rikligt med fett tills en djup, jämnt brynt skorpa bildas på båda sidor. Det blötlagda brödet håller insidan saftig i stället för kompakt.

Brödet är inte en billig utfyllnad – det håller biffen mör i stället för seg. En Frikadelle utan bröd blir märkbart torrare.

Hur det serveras

• Varmt direkt ur pannan med potatissallad eller potatismos och ett enkelt grönsakstillbehör.
• Kallt, skivat eller helt, på bröd som en snabb smörgås eller ett mellanmål.
• Med senap bredd på brödet eller serverad vid sidan om.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten och ägg; både det blötlagda brödet och ägget innehåller dessa.
• Ange om den serveras varm eller kall om ni erbjuder båda sätten; båda är genuint traditionella, inte den ena en kompromiss med rester.
• Nämn senapen som arbetas in i smeten; den bidrar på riktigt med smak och är inte bara ett tillbehör.
• Berätta om ni gör dem färska varje dag; resultatet beror på rätt mängd bröd i förhållande till kött, en balans som är lätt att missa i stor skala.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.