Frikadellen

Τα Frikadellen είναι πλακέ κεφτεδάκια από κιμά χοιρινού και μοσχαριού, δεμένα με μουλιασμένο ψωμάκι και αυγό και τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν βαθιά. Είναι το καθημερινό γερμανικό μπιφτέκι, βασικό τρόφιμο στο ψυγείο των περισσότερων νοικοκυριών και ένα από τα λίγα πιάτα που θεωρούνται εξίσου καλά κρύα την επόμενη μέρα όσο και ζεστά από το τηγάνι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κιμάς από χοιρινό και μοσχάρι ανακατεύεται με μπαγιάτικο ψωμάκι μουλιασμένο σε γάλα ή νερό και στυμμένο, αυγό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αρκετή μουστάρδα. Το μείγμα δουλεύεται και πλάθεται στο χέρι σε φαρδιά, επίπεδα κεφτεδάκια — αισθητά πιο πλατιά και πεπλατυσμένα από ένα μπιφτέκι για burger. Τηγανίζονται σε αρκετό λίπος μέχρι να σχηματιστεί βαθιά και ομοιόμορφη κρούστα και στις δύο πλευρές. Το μουλιασμένο ψωμί κρατά το εσωτερικό ζουμερό αντί για πυκνό.

Το ψωμί δεν είναι υλικό που προστίθεται για οικονομία· κρατά το κεφτεδάκι τρυφερό αντί για σκληρό. Ένα Frikadelle χωρίς αυτό είναι αισθητά πιο στεγνό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το τηγάνι, με πατατοσαλάτα ή πουρέ και απλό λαχανικό στο πλάι.
• Κρύο, ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες, πάνω σε ψωμί για γρήγορο σάντουιτς ή σνακ.
• Με μουστάρδα, αλειμμένη στο ψωμί ή σερβιρισμένη χωριστά.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε γλουτένη και αυγό· το μουλιασμένο ψωμί και το αυγό δένουν το μείγμα.
• Πείτε αν σερβίρεται ζεστό ή κρύο, αν προσφέρετε και τις δύο εκδοχές· και οι δύο είναι πράγματι παραδοσιακές και όχι η μία τρόπος αξιοποίησης περισσευμάτων.
• Αναφέρετε τη μουστάρδα που μπαίνει στο μείγμα· είναι ουσιαστικό στοιχείο της γεύσης και όχι μόνο συνοδευτικό.
• Σημειώστε αν φτιάχνονται φρέσκα καθημερινά· το καλό Frikadelle εξαρτάται από τη σωστή αναλογία ψωμιού και κρέατος, που είναι εύκολο να χαθεί σε μεγάλη παραγωγή.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.