দ্রানিকি

দ্রানিকি হলো কুঁচি করা আলুর প্যানকেক, যা কড়াইয়ে ভেজে মুচমুচে করে টক ক্রিমসহ পরিবেশন করা হয়।

দ্রানিকি বেলারুশের ঘরোয়া রান্নার একটি প্রধান খাবার, ইউক্রেন ও রাশিয়াতেও এটি তৈরি হয়। খাবারটি সহজ: আলু, পেঁয়াজ, ডিম ও একটু ময়দা দিয়ে কড়াইয়ে ভাজা হয়। রেসিপি এক রান্নাঘর থেকে অন্য রান্নাঘরে অনেক আলাদা হয়, তাই প্যানকেকের পুরুত্ব ও মুচমুচে ভাব পরিবারভেদে ভিন্ন হয়।

আসলে এটি কী?

আলু ছিলে কুঁচি করা হয়, তারপর অতিরিক্ত পানি চিপে ফেলা হয়। আলুর সঙ্গে কুঁচি করা বা মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, একটি ফেটানো ডিম, এক-দুই চামচ ময়দা ও লবণ মেশানো হয়, যতক্ষণ না মিশ্রণটি একসঙ্গে ধরে থাকে। চামচ চামচ মিশ্রণ গরম কড়াইয়ের চর্বি বা তেলে ছেড়ে চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করা হয়, তারপর প্রতি পিঠে সোনালি ও কিনারায় মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, যেন ভেতরটা নরম থাকে। আলুই এই খাবারের মূল উপাদান; পেঁয়াজ, ডিম ও ময়দা একে বেঁধে রাখে এবং স্বাদ যোগ করে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরম, কড়াই থেকে সরাসরি, কারণ ঠান্ডা হলে মুচমুচে কিনারা নরম হয়ে যায়।
• প্লেটে স্তূপ করে সাজিয়ে, সাধারণত এক পরিবেশনে কয়েকটি প্যানকেক।
• টক ক্রিম পাশে রেখে বা ওপরে চামচ দিয়ে ছড়িয়ে, যা এর প্রচলিত সঙ্গী।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদান আলু উল্লেখ করুন এবং খাবারটিকে দ্রানিকি বা আলু প্যানকেক হিসেবে লিখুন। এক পরিবেশনে কয়টি প্যানকেক থাকে তা জানান।
• ডিম, গম (ময়দা থেকে) ও দুধ (টক ক্রিম থেকে) অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন।
• টক ক্রিম পাশে দেওয়া হবে নাকি ওপরে ঢালা হবে, এবং এর জন্য আলাদা মূল্য নেওয়া হয় কি না, তা বলুন।
• ভাজার চর্বি বা তেলের নাম উল্লেখ করুন। খাদ্যাভ্যাসের প্রয়োজন থাকা অতিথিরা এ বিষয়ে জিজ্ঞেস করেন, এবং এর ওপর নির্ভর করে খাবারটিকে নিরামিষ হিসেবে চিহ্নিত করা যাবে কি না।