Ντρανίκι

Τα ντρανίκι είναι πατατοτηγανίτες από ξεσκισμένη πατάτα, τηγανισμένες στο τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές και σερβιρισμένες με ξινή κρέμα.

Τα ντρανίκι αποτελούν βασικό φαγητό της λευκορωσικής οικιακής μαγειρικής και παρασκευάζονται επίσης στην Ουκρανία και στη Ρωσία. Η συνταγή είναι απλή: πατάτα, κρεμμύδι, αυγό και λίγο αλεύρι, τηγανισμένα σε τηγάνι. Οι συνταγές διαφέρουν πολύ από κουζίνα σε κουζίνα, οπότε το πάχος και η τραγανότητα των πατατοτηγανιτών αλλάζουν από νοικοκυριό σε νοικοκυριό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι πατάτες καθαρίζονται και ξεσκίζονται, και στη συνέχεια στραγγίζεται η περίσσεια υγρού. Η πατάτα αναμιγνύεται με τριμμένο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα χτυπημένο αυγό, μία ή δύο κουταλιές αλεύρι και αλάτι, μέχρι το μείγμα να κρατιέται ενωμένο. Κουταλιές από το μείγμα τοποθετούνται σε ζεστό τηγάνι με λάδι ή λίπος και πιέζονται για να πλατύνουν, και στη συνέχεια τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές στις άκρες, με το εσωτερικό ακόμη μαλακό. Η πατάτα είναι το βασικό συστατικό του πιάτου· το κρεμμύδι, το αυγό και το αλεύρι τη συγκρατούν και της προσδίδουν γεύση.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά, κατευθείαν από το τηγάνι, επειδή οι τραγανές άκρες μαλακώνουν καθώς κρυώνουν.
• Στοιβαγμένα σε πιάτο, συνήθως αρκετά τεμάχια ανά μερίδα.
• Με ξινή κρέμα σε μπολάκι δίπλα ή κουταλιασμένη από πάνω, που είναι το συνηθισμένο συνοδευτικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κύριο συστατικό, την πατάτα, και δώσε το πιάτο ως ντρανίκι ή πατατοτηγανίτες. Αναφέρε πόσες πατατοτηγανίτες αποτελούν μία μερίδα.
• Σημείωσε τα αυγά, το σιτάρι (από το αλεύρι) και το γάλα (από την ξινή κρέμα).
• Δήλωσε αν η ξινή κρέμα σερβίρεται δίπλα ή από πάνω, και αν χρεώνεται ξεχωριστά.
• Ανέφερε το λίπος τηγανίσματος. Οι πελάτες με διατροφικές ανάγκες ρωτούν σχετικά, και από αυτό εξαρτάται αν το πιάτο μπορεί να χαρακτηριστεί χορτοφαγικό.