ड्रानिकी

ड्रानिकी कद्दूकस किए आलू के पैनकेक हैं, जिन्हें कड़ाही में कुरकुरा होने तक तला जाता है और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।

ड्रानिकी बेलारूसी घरेलू खाने का मुख्य व्यंजन है और यूक्रेन तथा रूस में भी बनाया जाता है। इसकी विधि सरल है: आलू, प्याज, अंडा और थोड़ा मैदा, जिन्हें कड़ाही में तला जाता है। अलग-अलग रसोई में इसकी रेसिपी बहुत बदलती है, इसलिए हर घर में पैनकेक की मोटाई और कुरकुरापन अलग होता है।

यह वास्तव में क्या है

आलू को छीलकर कद्दूकस किया जाता है, फिर उसका अतिरिक्त पानी निचोड़ दिया जाता है। इस आलू में कद्दूकस किया या बारीक कटा प्याज, फेंटा हुआ अंडा, एक-दो चम्मच मैदा और नमक मिलाए जाते हैं, जब तक मिश्रण आपस में जुड़ न जाए। चम्मच से गर्म तेल या घी वाली कड़ाही में मिश्रण डालकर उसे चपटा किया जाता है, फिर दोनों ओर सुनहरा और किनारों से कुरकुरा होने तक तला जाता है, जबकि बीच का हिस्सा नरम रहता है। मुख्य चीज़ आलू है; प्याज, अंडा और मैदा उसे बांधते हैं और स्वाद देते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, कड़ाही से सीधे, क्योंकि ठंडा होने पर किनारों का कुरकुरापन कम हो जाता है।
• प्लेट में एक के ऊपर एक रखकर, आमतौर पर एक हिस्से में कई पैनकेक।
• खट्टी क्रीम साथ में अलग कटोरी में या ऊपर डालकर, जो इसका सामान्य साथी है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री, यानी आलू, का नाम लिखें और व्यंजन को “ड्रानिकी” या “आलू पैनकेक” के रूप में दें। बताएं कि एक हिस्से में कितने पैनकेक हैं।
• अंडे, गेहूँ (मैदे से) और दूध (खट्टी क्रीम से) को चिह्नित करें।
• बताएं कि खट्टी क्रीम अलग से दी जाती है या ऊपर डाली जाती है, और क्या उसका अलग शुल्क लगता है।
• तलने में इस्तेमाल होने वाले वसा का नाम लिखें। विशेष आहार वाले मेहमान इसके बारे में पूछते हैं, और इसी से तय होता है कि व्यंजन को शाकाहारी बताया जा सकता है या नहीं।