درانيكي

الدرانيكي فطائر من البطاطس المبشورة تُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة، وتُقدَّم مع القشدة الحامضة.

الدرانيكي من الأطباق الأساسية في المطبخ البيتي البيلاروسي، ويُعَدّ أيضاً في أوكرانيا وروسيا. الطبق بسيط: بطاطس وبصل وبيض وقليل من الدقيق، تُقلى في مقلاة. وتختلف الوصفات كثيراً من مطبخ إلى آخر، لذا يختلف سُمك الفطائر وقرمشتها من بيت إلى بيت.

ما هو فعلياً

تُقشَّر البطاطس وتُبشَّر، ثم يُعصر السائل الزائد منها. تُخلط البطاطس مع بصل مبشور أو مفروم ناعماً وبيضة مخفوقة وملعقة أو ملعقتين من الدقيق والملح حتى يتماسك العجين. تُوضع ملاعق من العجين في مقلاة ساخنة بها دهن أو زيت وتُضغط حتى تتسطح، ثم تُقلى من الجانبين حتى يصفرّ لونها وتقرمش أطرافها مع بقاء الوسط طرياً. البطاطس هي جوهر الطبق؛ أما البصل والبيض والدقيق فتربط العجين وتضفي عليه النكهة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرة من المقلاة، لأن الأطراف المقرمشة تلين مع البرود.
• مرصوصاً على طبق، وعادةً عدة فطائر للحصة الواحدة.
• مع القشدة الحامضة، تُقدَّم جانباً أو تُسكب فوقه، وهي الإضافة المعتادة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمُّوا المكوّن الرئيسي، وهو البطاطس، واذكروا الطبق باسم الدرانيكي أو فطائر البطاطس. وحدّدوا عدد الفطائر في الحصة.
• وضّحوا وجود البيض والقمح (من الدقيق) والحليب (من القشدة الحامضة).
• بيّنوا ما إذا كانت القشدة الحامضة تُقدَّم جانباً أو فوق الطبق، وما إذا كانت تُحتسب بسعر منفصل.
• اذكروا نوع الدهن المستخدم في القلي. فالضيوف أصحاب القيود الغذائية يسألون عنه، وهو ما يحدد إمكانية تصنيف الطبق نباتياً.