드라니키

드라니키는 감자를 갈아 팬에 지져 바삭하게 만든 팬케이크이며, 사워크림을 곁들여 냅니다.

드라니키는 벨라루스 가정식의 대표 음식이며 우크라이나와 러시아에서도 만듭니다. 만드는 법은 간단합니다. 감자, 양파, 달걀, 밀가루 약간을 팬에 지집니다. 집집마다 조리법이 크게 달라서 팬케이크의 두께와 바삭한 정도도 가정마다 다릅니다.

실제로 어떤 음식인가

감자는 껍질을 벗겨 갈고, 여분의 물기를 짭니다. 감자에 간 양파 또는 잘게 다진 양파, 풀어 놓은 달걀, 밀가루 한두 숟가락, 소금을 넣어 반죽이 뭉칠 정도로 섞습니다. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠서 넓게 눌러 펴고, 가장자리가 노릇하고 바삭해지되 속은 촉촉하게 남도록 양면을 지집니다. 주재료는 감자이고, 양파와 달걀, 밀가루는 반죽을 뭉치게 하고 풍미를 더합니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 나오자마자 뜨겁게 냅니다. 식으면 바삭한 가장자리가 눅눅해지기 때문입니다.
• 접시에 여러 장을 쌓아 한 접시로 냅니다. 보통 1인분에 여러 장이 나갑니다.
• 사워크림을 곁에 따로 내거나 위에 올려 냅니다. 이것이 일반적인 곁들임입니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 감자를 명시하고, 메뉴명은 드라니키 또는 감자 팬케이크로 씁니다. 1인분에 몇 장이 나가는지도 적습니다.
• 달걀, 밀(밀가루에서 나옴), 우유(사워크림에서 나옴)를 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 사워크림이 따로 나오는지 위에 올라가는지, 별도 요금이 붙는지 적습니다.
• 사용하는 지방이나 기름을 명시합니다. 식이 제한이 있는 손님이 이를 자주 묻고, 이에 따라 채식 메뉴로 표시할 수 있는지가 결정됩니다.