Sayadeya

Sayadeya ay isang putaheng Egyptian na kanin na niluto kasama ng isda, sibuyas, at pampalasa, kung saan ang kulay at lasa ng kanin ay nagmumula sa sarsang gawa sa isda at sa sibuyas na pinirito hanggang kumayumanggi. Ang pangalan ay galing sa sayad, ang salitang Arabic para sa mangingisda.

Ano ba talaga ito

Ang Sayadeya ay nakabatay sa kanin na dahan-dahang niluto sa sabaw na gawa sa isda, may karamelisadong sibuyas, kumin, at kaunting bawang at kamatis na nagbibigay ng kulay at lasa sa mga butil. Ang isda, karaniwang matigas na puting isda gaya ng grouper o mullet, ay pinirito o inihaw nang hiwalay at inilalagay sa ibabaw ng kanin bago ihain, o niluluto kasama ng kanin sa iisang kaldero. Madalas nilalagyan ng pinirituhang sibuyas ang ibabaw, at maaaring dagdagan ng kaunting inihaw na mani o pritong almendras bilang palamuti.

Ang nagpapaiba nito sa ibang putaheng kanin ng Egypt ay ang isda at ang kanin na may lasa at kulay mula sa kayumangging sibuyas. Ang simpleng putaheng kanin gaya ng ruz bi-laban ay niluluto sa gatas, at ang kushari ay halo ng lentil, pasta, at kanin na may sarsang kamatis at walang isda. Ang Sayadeya ay putaheng pang-rehiyon sa baybayin, pinakakilala sa Alexandria at sa mga baybayin ng Mediterranean at Pulang Dagat.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa malaking platito, kasama ang isda na nakapatong sa ibabaw o katabi ng kanin.
• Kinakain gamit ang kamay o kutsara, kadalasang may kasamang salad ng kamatis at pipino o maasim na hiwa ng lemon.
• Karaniwang inihahain bilang pananghalian ng pamilya o sa restawran ng seafood, at hindi kadalasang pampagana.
• May ilang nagluluto na naglalagay ng tahini o sarsang bawang at lemon sa gilid, ngunit hindi kadalasang inihahain ang putahe kasama ng tinapay.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista ang pangunahing sangkap bilang isda, kanin, at karamelisadong sibuyas, at banggitin ang uri ng isda (halimbawa grouper o mullet) kung alam.
• Lagyan ng babala ang ISDA bilang allergen. Kung almendras o iba pang mani ang ginamit na palamuti, lagyan din ng babala ang mani.
• Sabihin kung ang isda ay niluto kasama ng kanin o inihain pinirito o inihaw sa ibabaw, dahil magkaiba ang dalawang bersyon.
• Sabihin kung ang kanin ay kinulayan ng sibuyas at kamatis o simple lang, dahil nag-iiba ang kulay sa bawat kusina.