Calalú

Calalú on kreolinen pata lehtivihanneksista, okrasta ja kookosmaidosta, usein ravun tai kalan kanssa.

Se on suosittu Bioko-saarella, joka kuuluu Päiväntasaajan Guineaan. Nimi on sama kuin Karibian callaloo, ja kaksi ruokaa ovat läheistä sukua, vaikka reseptit vaihtelevat paikasta toiseen.

Mitä se oikeastaan on

Vihannekset, yleensä amarantin lehdet, hautuvat sipulin ja valkosipulin kanssa, kunnes ne pehmenevät ja keittyvät paksuksi padaksi. Okra antaa koostumukseen tiiviyttä ja liukasta rakennetta, ja kookosmaito tuo ruokaan täyteläisyyttä ja hienoa makeutta. Rapu on usein mukana, mutta kala voi korvata sen, joten pata voi olla joko mereneläväpääruoka tai kasvisruoka, jossa eläinproteiinia on vähän. Koska ruoka hautuu eikä paisteta, siitä tulee pehmeä ja mehevä, ja jokainen kokki säätää mausteet ja vihannesten määrän omaan makuunsa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä kulhossa pääruokana.
• Tärkkelyspitoisen lisukkeen kanssa, joka tarjoillaan erillään padasta.
• Varo pieniä kuoren- tai luunpalasia, sillä rapu tai kala on keitetty padassa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse proteiini: “Calalú ravun kanssa”, “Calalú kalan kanssa” tai pelkkä kasvisversio, jotta asiakas tietää, mitä tilaa.
• Merkitse rapu kuoreleläimeksi ja kala, jos sitä käytät, ja kerro, että pata on tehty kookosmaidolla.
• Kerro, ovatko vihannekset amarantti vai korvike, ja kuinka kuuma pata on, sillä asiakkaat kysyvät sitä.
• Kuvaa lisukkeena oleva tärkkelys, jotta asiakas tietää, onko se hinnassa mukana.