Soba

Soba on õhuke jaapani nuudel, mis on valmistatud tatarijahust ning söödakse kas kuumalt puljongis või külmalt kastmega. Nimi tähendab jaapani keeles tatart.

Mis see tegelikult on

Klassikaline soba valmistatakse tatarijahust, mis segatakse veega. Mõnikord lisatakse taina sidususe parandamiseks ka osa nisujahu. Tainas valtsitakse lehtedeks, volditakse ja lõigatakse õhukesteks niitideks. Seejärel keedetakse nuudleid lühidalt ja loputatakse külmas vees, et need säilitaksid oma tekstuuri. Puhtad tatarinuudlid (juwari soba) on tumedamad, hapramad ja maitsevad tugevamalt pähklise maitsega kui tavaline nisuga segatud sort.

Külm soba (zaru soba) serveeritakse bambusalusel koos kastmega, mis valmistatakse sojakastmest, mirinist ja dashist. Kõrvale lisatakse riivitud daikon-redist ja murulauku. Kuum soba (kake soba) serveeritakse puljongis, mis valmistatakse dashist, sojakastmest ja mirinist. Sobat aetakse sageli segi udoniga, mis on paks nisunuudel, ja someniga, mis on väga õhuke nisunuudel. Soba eristub hallikaspruunist värvusest ja tatarimaitsest.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt bambusalusel (zaru soba) koos kastmega, riivitud daikon-redise ja peeneks lõigatud murulauguga. Nuudleid süüakse väikeste portsjonitena kastmesse kastes.
• Kuumalt kausitäies puljongis (kake soba), sageli peale puistatud murulaugu, tempura või toore munaga.
• Nuudleid süüakse sörinaga, mis Jaapanis on tavapärane ja aitab nuudleid jahutada.
• Sageli lisatakse lõpuks keedujääki (sobayu), mis valatakse kastmesse või puljongisse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjutage „soba (tatarinuudlid)“ ning nimetage puljong või kaste, näiteks zaru soba dashi-sojakastmega.
• Märkige, et nuudlid sisaldavad nisu, kui taina on lisatud nisujahu, ning et sojakaste sisaldab nisu ja sojat.
• Nimetage kõik lisandid, näiteks tempura, muna või kalakook, kuna neil on omad allergeenid.
• Täpsustage, kas roog serveeritakse kuumalt (kake) või külmalt (zaru), sest need on erinevad road.