Callaloo supp

Mis see tegelikult on

Dominica rahvuslik supp, mis valmistatakse noortest dasheen-lehtedest ja kookospiimast.

Noori dasheen-lehti hautatakse või keedetakse kookospiima ja maitseainetega, kuni tulemuseks on rikkalik roheline supp, mis püreestatakse või jäetakse tükilisemaks. Mõnes versioonis on lisatud suitsuliha või krabi, kuid neid lisandeid selles koostisosade kirjelduses ei eeldata.

Callaloo supp peetakse rahvusroaks, mis valmistatakse noortest dasheen-lehtedest ja kookospiimast. Lehed on selle peamine koostisosa, mitte lihtsalt kaunistus, mis segatakse mingi muu puljongi sisse. Neid keedetakse kuni pehmeks ning sõltuvalt kokast võib need püreestada või jätta struktuuririkkamaks. Tulemuseks on roheline ja sisukas supp, mille rikkus tuleb kookosest. Teistel Kariibi saartel kasutatakse sõna callaloo erinevate rohelisete ja valmistusviiside kohta, seega nime tõlgendamisel on oluline koostisosa ja riigi kontekst.

Mõnes Dominica versioonis lisatakse krabi või suitsuliha, kuid seda ei tohiks igas kausis eeldada. Siin kirjeldatud koostisosade profiil käsitleb lehe- ja kookospõhja; kui köök rikastab suppi karploomade või lihaga, tuleb sellest külalisi teavitada. Retseptid erinevad maitsestamise ja tekstuuri poolest. Seda suppi ei tohiks segi ajada eraldi Callaloo Soup kirjega teise riigi kohta enne, kui on võrreldud tegelikke valmistusviise. Selle kirje identifitseeriv koostisosade kombinatsioon on noored dasheen-lehed ja kookospiim. Menüü peaks selgitama, kas lehed on peenelt püreestatud, jäetud lehtedena või serveeritakse koos lisavalguga, ning need koostisosad tuleb selgelt ära märkida.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumana supina või sisuka eeroogina.
• Märgi, kas supi sisse lisatakse liha või krabi, sest versioonid erinevad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjelda tegelikult kasutatud koostisosi ja valmistusviisi.
• Kinnita köögiga retseptipõhised allergeenid ja ristsaastumise tavad.