Tarta de Santiago

Tarta de Santiago är en tät mandelkaka pudrad med florsocker och traditionellt dekorerad med Jakobskorset. Galiciens pilgrimskaka säljs längs Camino de Santiago och har fått namn efter staden som leden leder till.

Vad det egentligen är

Mald mandel, socker och ägg vispas ihop med mycket lite mjöl; det klassiska receptet innehåller inget alls. Kakan blir tät, saftig och tydligt mandelsmakande snarare än luftig som sockerkaka. Den gräddas i en grund rund form tills den precis stelnat. När den kallnat läggs en pappersmall av korset på ytan. Rikligt med florsocker lämnar korsets form bar när mallen tas bort.

Med lite eller inget mjöl och enbart ägg som lyft håller kakan i flera dagar utan att torka, vilket gör den lämplig att bära med sig på vandringen.

Hur det serveras

• Rumstempererad i klyftor, inte varm.
• Till kaffe som enkel eftermiddagsdessert.
• Med korsmönstret synligt; utan mallen är smaken densamma men det visuella kännetecknet saknas.

Så skriver du det på menyn

• Ange tydligt mandel, som utgör hela basen och inte bara dekorationen.
• Ange ägg, den andra huvudsakliga allergenen.
• Skriv glutenfri endast om ert recept verkligen saknar mjöl; kontrollera innan ni gör påståendet.
• Nämn att kakan håller väl, så att den kan förberedas snarare än bakas på beställning.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.