Tarta de Santiago

Tarta de Santiago je hutný mandľový koláč poprášený cukrom, tradične so vzorom kríža svätého Jakuba vytvoreným šablónou. Galícijský pútnický dezert sa predáva v každej pekárni pozdĺž Camino de Santiago a nesie názov mesta, do ktorého cesta smeruje.

Čo to v skutočnosti je

Mleté mandle, cukor a vajcia sa vyšľahajú takmer bez múky, klasický recept ju neobsahuje vôbec. Striedka preto zostáva hutná, vlhká a výrazne mandľová, nie ľahká a vzdušná ako piškótový korpus. Pečie sa v plytkej okrúhlej forme iba do stuhnutia. Po vychladnutí sa na povrch položí papierová šablóna kríža a štedro zasype práškovým cukrom, aby samotný kríž zostal odkrytý.

Vďaka malému alebo nulovému množstvu múky a nadvihnutiu iba vajcami koláč vydrží dni bez vyschnutia. Práve preto dobre cestuje s pútnikmi.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote, na výseky, nikdy teplý.
• Ku káve ako jednoduchý popoludňajší dezert, nie reštauračný tanierový chod.
• S viditeľným krížom navrchu: obyčajné pocukrovanie chutí rovnako, ale stráca vizuálny znak.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne a výrazne upozornite na mandle, ktoré tvoria celý základ, nie posýpku.
• Spomeňte vajce, jediný ďalší hlavný alergén.
• Uveďte bezlepkovosť, iba ak vaša verzia skutočne neobsahuje múku. Klasika často vyhovuje, ale tvrdenie najskôr overte.
• Spomeňte dobrú trvanlivosť, vďaka ktorej je vhodný na prípravu vopred namiesto pečenia na objednávku.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.