Tarta de Santiago

Tarta de Santiago on tiivis mantelikakku, jonka tomusokeripintaan jätetään perinteisesti sapluunalla pyhän Jaakobin risti. Galician pyhiinvaellusreitin jälkiruokaa myydään Camino de Santiagon leipomoissa, ja nimi viittaa kaupunkiin, johon koko reitti johtaa.

Mitä se oikeastaan on

Jauhetut mantelit, sokeri ja kananmunat vatkataan yhteen lähes ilman jauhoa; klassisessa reseptissä sitä ei ole lainkaan. Siksi sisus jää tiiviiksi, kosteaksi ja selvästi mantelilta maistuvaksi, ei kevyeksi ja ilmavaksi sokerikakuksi. Kakku paistetaan matalassa pyöreässä vuoassa juuri hyytyneeksi. Jäähtyneelle pinnalle asetetaan paperinen ristisapluuna ennen runsaan tomusokerin sirottamista. Ristin kohta jää paljaaksi.

Vähäisen tai puuttuvan jauhon ja pelkän kananmunan tuoman kohotuksen ansiosta kakku säilyy päiviä kuivumatta. Siksi se kulkee hyvin pyhiinvaeltajien mukana.

Miten se tarjoillaan

• Huoneenlämpöisenä lohkoiksi leikattuna, ei lämpimänä.
• Kahvin kanssa yksinkertaisena iltapäiväjälkiruokana, ei lautaselle koottuna ravintola-annoksena.
• Ristikuvio näkyvissä. Tasainen tomusokeripinta maistuu samalta mutta kadottaa visuaalisen tunnusmerkin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita manteli selvästi ja näkyvästi: se on koko kakun pohja, ei koriste.
• Mainitse kananmuna, toinen keskeinen allergeeni.
• Kerro gluteenittomuudesta vain, jos oma reseptisi todella on jauhoton ja käyttämäsi tuotteet soveltuvat väitteeseen.
• Mainitse hyvä säilyvyys, joka tekee kakusta sopivan etukäteen valmistettavan jälkiruoan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.