Tarta de Santiago

Tarta de Santiago adalah kue almond padat yang ditaburi gula halus, secara tradisional diberi pola cetakan Salib Santo Yakobus. Hidangan penutup dari jalur ziarah Galicia ini dijual di setiap toko roti sepanjang Camino de Santiago dan dinamai menurut kota tujuan akhir rute tersebut.

Sebenarnya apa hidangan ini

Almond giling, gula, dan telur dikocok bersama dengan sedikit sekali tepung — resep klasik sama sekali tidak memakai tepung — sehingga remah kuenya tetap padat dan lembap dengan rasa almond kuat, bukan ringan dan berongga seperti bolu. Adonan dipanggang dalam loyang bulat dangkal sampai baru mengeras. Setelah dingin, cetakan kertas berbentuk salib diletakkan di atasnya dan gula halus ditaburkan tebal, sehingga bagian salib tetap tampak polos.

Karena memakai sedikit atau tanpa tepung dan tidak menggunakan bahan pengembang selain telur, kue ini tahan beberapa hari tanpa mengering. Itulah alasan kue mudah dibawa para peziarah.

Cara penyajiannya

• Bersuhu ruang dan dipotong menjadi bagian berbentuk segitiga; tidak pernah hangat.
• Dengan kopi sebagai hidangan penutup sederhana sore hari, bukan hidangan restoran yang ditata di piring.
• Dengan pola salib terlihat jelas di atasnya; versi yang ditaburi gula tanpa cetakan tetap terasa sama tetapi kehilangan ciri visualnya.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan kacang pohon (almond) dengan jelas dan menonjol; almond merupakan bahan utama kue, bukan topping.
• Cantumkan telur, satu-satunya alergen utama lainnya.
• Sebutkan jika kue bebas gluten, karena resep klasik biasanya demikian — tetapi hanya jika versi Anda benar-benar tanpa tepung, jadi periksa sebelum mencantumkannya.
• Jelaskan bahwa kue tahan disimpan dengan baik, sehingga cocok disiapkan lebih awal dan tidak harus selalu dipanggang segar sesuai pesanan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.