Tarta de Santiago

Η Tarta de Santiago είναι ένα πυκνό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη, που παραδοσιακά σημαδεύεται με στένσιλ του σταυρού του Αγίου Ιακώβου. Είναι το γλυκό της διαδρομής του προσκυνήματος στη Γαλικία, πουλιέται σε κάθε αρτοποιείο κατά μήκος του Camino de Santiago και παίρνει το όνομά του από την πόλη προς την οποία οδηγεί ολόκληρη η διαδρομή.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Αλεσμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και αυγά χτυπιούνται μαζί με σχεδόν καθόλου αλεύρι, αφού η κλασική συνταγή δεν χρησιμοποιεί καθόλου, ώστε η ψίχα να μένει πυκνή, υγρή και έντονα αμυγδαλάτη και όχι ελαφριά και αφράτη σαν παντεσπάνι. Ψήνεται σε ρηχό στρογγυλό ταψί ώσπου μόλις να δέσει, και όταν κρυώσει, ένα χάρτινο στένσιλ του σταυρού ακουμπά πάνω του πριν πασπαλιστεί πλούσια με ζάχαρη άχνη, αφήνοντας γυμνό τον ίδιο τον σταυρό.

Επειδή έχει λίγο ή καθόλου αλεύρι και καμία άλλη διόγκωση πέρα από τα αυγά, το κέικ διατηρείται καλά για μέρες χωρίς να στεγνώνει, και ακριβώς γι' αυτό ταξιδεύει τόσο καλά με τους προσκυνητές.

Πώς σερβίρεται

• Σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε τρίγωνα, ποτέ ζεστό.
• Με καφέ, ως απλό απογευματινό γλυκό και όχι ως πιάτο εστιατορίου.
• Με το σχέδιο του σταυρού ορατό από πάνω: μια εκδοχή πασπαλισμένη σκέτη, χωρίς στένσιλ, έχει την ίδια γεύση αλλά χάνει την οπτική της υπογραφή.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε καθαρά και εμφανώς τους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα): είναι ολόκληρη η βάση του κέικ και όχι επικάλυψη.
• Σημειώστε το αυγό: είναι το μόνο άλλο κύριο αλλεργιογόνο.
• Αναφέρετε αν είναι χωρίς γλουτένη, αφού η κλασική συνταγή συχνά είναι, αλλά μόνο αν η δική σας εκδοχή δεν χρησιμοποιεί πραγματικά αλεύρι, γι' αυτό ελέγξτε πριν το δηλώσετε.
• Αναφέρετε ότι διατηρείται καλά, κάτι που το κάνει σταθερό γλυκό που προετοιμάζεται από πριν και όχι κάτι που ψήνεται φρέσκο κατά παραγγελία.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.