타르타 데 산티아고

타르타 데 산티아고는 묵직한 아몬드 케이크 위에 슈거파우더를 뿌리고 전통적으로 산티아고의 십자가 틀무늬를 남깁니다. 산티아고 순례길의 디저트로, 순례길이 향하는 도시 이름을 따왔습니다. 카미노 데 산티아고를 따라 있는 모든 빵집에서 판매합니다.

실제로 어떤 음식인가

간 아몬드, 설탕, 달걀을 밀가루를 거의 넣지 않고 섞습니다. 고전적인 조리법에는 밀가루가 전혀 들어가지 않습니다. 그래서 스펀지처럼 가볍고 폭신하지 않고 촘촘하고 촉촉하며 아몬드 맛이 뚜렷합니다. 얕은 둥근 틀에서 가운데가 막 굳을 정도로 구운 다음 식힙니다. 십자가 모양 종이 틀을 윗면에 놓고 슈거파우더를 넉넉히 뿌린 뒤 종이를 들어 올려 십자가 무늬만 드러냅니다.

밀가루가 거의 없고 달걀 외에는 부풀리는 재료가 없으므로 며칠 동안 마르지 않고 잘 보관됩니다. 순례길을 걷는 사람들이 가져가기 좋은 이유입니다.

어떻게 내는가

• 절대 따뜻하게 내지 않고 실온으로 조각을 잘라 냅니다.
• 카페에서 오후에 간단한 디저트로 커피와 함께 먹으며 격식을 차린 레스토랑 코스 요리로 내지는 않습니다.
• 윗면에 십자가 무늬가 보이게 냅니다. 틀 없이 슈거파우더만 뿌려도 맛은 같지만 시각적인 상징은 사라집니다.

메뉴에 적는 법

• 아몬드 견과류를 분명하고 눈에 띄게 표시해 주세요. 고명에 불과한 것이 아니라 케이크의 기본 재료입니다.
• 다른 주요 알레르기 유발 물질인 달걀도 표시해 주세요.
• 고전 조리법은 글루텐 프리인 경우가 많으므로 해당 버전이 정말 밀가루를 쓰지 않는지 확인한 뒤에만 글루텐 프리라고 적어 주세요.
• 며칠 동안 잘 보관되므로 주문 즉시 구울 필요 없이 미리 만들어 둘 수 있는 디저트라고 설명할 수 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.