Tarta de Santiago

Tarta de Santiago er en tett mandelkake med melis, tradisjonelt pyntet med Jakobskorset som sjablongmønster. Galicias pilegrimsdessert selges i bakerier langs Camino de Santiago og har navn etter byen veien fører til.

Hva det egentlig er

Malte mandler, sukker og egg piskes sammen med lite eller intet mel; den klassiske oppskriften har ikke mel. Krummen blir tett, fuktig og tydelig mandelpreget. Kaken bakes i en grunn, rund form til den akkurat har stivnet. Etter avkjøling legges en korssjablong på toppen før rikelig melis drysses over, slik at korset står bart.

Lite eller intet mel og ingen heving utover eggene gjør at kaken holder seg i flere dager uten å tørke, og dermed egner seg på pilegrimsreisen.

Slik serveres det

• Romtemperert i stykker, aldri varm.
• Med kaffe, som enkel ettermiddagsdessert.
• Med korsmønsteret synlig, det visuelle kjennetegnet selv om smaken er lik uten.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys tydelig om mandler, som er hele basen fremfor garnityr.
• Deklarer egg, det andre sentrale allergenet.
• Angi glutenfri bare dersom deres oppskrift faktisk ikke bruker mel.
• Kaken holder seg godt og egner seg til å lages på forhånd.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.