Spanakopita

Spanakopita je špenát s fetou v chrumkavých vrstvách cesta filo, upečený do zlatista. Grécky slaný koláč vzniká v celom plechu pre stôl alebo ako jednotlivé trojuholníky do ruky na občerstvenie.

Čo to v skutočnosti je

Čerstvý špenát sa nechá zvädnúť, dôkladne vyžmýka a spojí s drobenou fetou, vajcom, jarnou cibuľkou a kôprom. Vyžmýkanie je zásadné: zvyšná voda by zmäkčila spodné vrstvy namiesto chrumkavosti. Pláty fila potierané medzi vrstvami olivovým olejom sa uložia pod aj nad náplň alebo okolo jednotlivých porcií. Pečú sa do sýtozlatého, počuteľne chrumkavého povrchu.

Filo slúži práve na vrstvy. Každý plát je papierovo tenký. Až stoh vrstiev potretých maslom alebo olejom a upečených spolu dá koláču praskavý povrch.

Ako sa podáva

• Na štvorce z celého plechu alebo ako jednotlivé trojuholníky na občerstvenie.
• Teplá, nie horúca: náplň drží teplo a čerstvý rez z rúry môže vnútri páliť.
• S gréckym šalátom alebo jogurtom, ak tvorí predjedlo namiesto občerstvenia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na lepok, mlieko a vajce v ceste, fete a spojive náplne.
• Je prirodzene vegetariánska, čo sa oplatí uviesť medzi mäsovými predjedlami.
• Spomeňte domácu prípravu cesta, ak ju robíte: ručne vrstvené filo drží citeľne chrumkavejšiu štruktúru než vopred zostavený mrazený výrobok.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.