Σπανακόπιτα

Η σπανακόπιτα είναι σπανάκι και φέτα τυλιγμένα σε τραγανά φύλλα φύλλου και ψημένα μέχρι να χρυσίσουν. Είναι η ελληνική αλμυρή πίτα, που φτιάχνεται σε ολόκληρο ταψί για το τραπέζι ή διπλώνεται σε μικρά τριγωνάκια για το χέρι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το φρέσκο σπανάκι μαραίνεται, στύβεται πολύ καλά και ανακατεύεται με θρυμματισμένη φέτα, αυγό, φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο. Το στύψιμο είναι όλο το μυστικό, αφού ένα σπανάκι που κρατά ακόμα νερό μαλακώνει τα φύλλα από κάτω αντί να τα αφήνει τραγανά. Φύλλα φύλλου, αλειμμένα με ελαιόλαδο ανάμεσά τους, στρώνονται κάτω και πάνω από τη γέμιση ή τυλίγονται γύρω από μεμονωμένες μερίδες, και ψήνονται ώσπου η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσή και να ακούγεται τραγανή.

Τα στρώματα είναι ο λόγος ύπαρξης του φύλλου. Κάθε φύλλο είναι από μόνο του λεπτό σαν χαρτί, και μόνο η στοίβα των λαδωμένων ή βουτυρωμένων φύλλων που ψήνονται μαζί δίνει στην πίτα την τραγανή, θρυμματιζόμενη επιφάνειά της.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένη σε τετράγωνα από ολόκληρο ταψί ή ως μεμονωμένα τριγωνάκια για σνακ.
• Χλιαρή μάλλον παρά καυτή, αφού η γέμιση κρατά τη ζέστη της και ένα κομμάτι φρεσκοβγαλμένο από τον φούρνο μπορεί να καίει ακόμα μέσα του.
• Με ελληνική σαλάτα ή γιαούρτι δίπλα, όταν σερβίρεται ως ορεκτικό και όχι ως σνακ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη, τα γαλακτοκομικά και το αυγό: το φύλλο, η φέτα και ο συνδετικός παράγοντας περιέχουν και τα τρία.
• Είναι από τη φύση της vegetarian, κάτι που αξίζει να δηλώνεται καθαρά ανάμεσα σε ορεκτικά με κρέας.
• Αναφέρετε αν το φύλλο φτιάχνεται στην κουζίνα σας: το φύλλο που στρώνεται στο χέρι έχει αισθητά πιο τραγανή δομή από ένα έτοιμο, κατεψυγμένο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.