Spanakopita

Spanakopita er spinat og feta pakket i sprø filodeiglag og bakt gyllen. Den greske salte paien lages i stor form til bordet eller som trekanter til et mellommåltid.

Hva det egentlig er

Fersk spinat varmes til den faller sammen og presses svært godt tørr før den blandes med smuldret feta, egg, vårløk og dill. Vann igjen i spinaten gjør de nederste lagene myke. Filodeig pensles med olivenolje mellom hvert ark og legges under og over fyllet, eller rundt små porsjoner. Paien bakes til toppen er dypgyllen og tydelig sprø.

Det er lagene som gir filodeigen funksjonen. Ett ark er papirtynt. En stabel med smør eller olje mellom lagene gir skallet som knaser og brytes ved første bit.

Slik serveres det

• Skåret i firkanter fra en hel form eller som små trekanter.
• Varm fremfor glovarm; fyllet holder lenge på varmen og kan brenne rett fra ovnen.
• Med gresk salat eller yoghurt når den serveres som forrett.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, melk og egg fra deig, feta og bindemiddel.
• Retten er vegetarisk, et tydelig alternativ blant kjøttforretter.
• Angi om den lages på kjøkkenet. Håndlagte lag gir gjerne sprøere struktur enn en ferdigmontert, frossen pai.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.