스파나코피타

스파나코피타는 시금치와 페타 치즈를 필로 반죽 여러 겹에 싸서 노릇하게 구운 음식입니다. 그리스식 짭짤한 파이로, 쟁반째 구워 식탁에서 나눠 먹거나 간식용으로 한 손에 들기 좋은 삼각형으로 접어 굽습니다.

실제로 어떤 음식인가

생시금치를 숨이 죽을 때까지만 익히고 물기를 철저히 짜낸 다음 부순 페타 치즈, 달걀, 대파, 딜과 섞습니다. 물기를 남기지 않는 것이 핵심입니다. 시금치에 물기가 남으면 아래쪽 반죽이 바삭하지 않고 눅눅해집니다. 필로 반죽을 한 장씩 올리브유로 얇게 발라 속재료 아래와 위에 여러 겹 쌓거나, 1인분씩 속을 감싸 접습니다. 오븐에서 윗면이 짙은 황금빛을 띠며 소리 날 만큼 바삭해질 때까지 굽습니다.

필로 반죽의 목적은 층을 만드는 데 있습니다. 각 장은 종잇장처럼 얇으며, 기름이나 버터를 바른 여러 장을 겹쳐 함께 구워야 파이 윗면이 산산이 부서질 만큼 바삭해집니다.

어떻게 내는가

• 쟁반째 구운 것은 사각형으로 자르고, 간식용으로는 작은 삼각형씩 냅니다.
• 속에 열이 오래 남아 오븐에서 바로 꺼낸 조각은 안쪽이 뜨거울 수 있으므로 펄펄 끓는 온도보다 따뜻하게 냅니다.
• 전채로 낼 때는 그리스 샐러드나 요구르트를 곁들이기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 필로 반죽의 글루텐, 페타 치즈의 유제품, 속을 묶는 달걀을 표시해 주세요.
• 고기가 중심인 전채 메뉴 사이에서 눈에 띄는 채식식 요리이므로 채식식이라고 분명히 알려 주세요.
• 직접 반죽을 만들어 겹겹이 쌓는지 적어 주세요. 직접 만든 필로는 미리 조립해 냉동한 것보다 확실히 바삭한 층을 유지합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.