Spanakopita

Spanakopita är spenat och fetaost inneslutna i lager av filodeg som gräddas gyllene och frasiga. Den grekiska pajen görs i en stor form för bordet eller viks till portionsstora trianglar som mellanmål.

Vad det egentligen är

Färsk spenat mjukas och kramas mycket torr innan den blandas med smulad fetaost, ägg, salladslök och dill. Det avgörande är att pressa ur vattnet, annars blir degen under fyllningen mjuk. Filodegsark penslas med olivolja mellan varje lager och läggs under och över fyllningen eller viks kring enskilda portioner. De gräddas tills ytan är djupt gyllene och hörbart frasig.

Filodegen behöver sina lager. Varje ark är papperstunt. Det är de många smörade eller oljade arken tillsammans som ger pajen dess spröda yta.

Hur det serveras

• Som fyrkantiga bitar ur en stor form eller trekantiga portionsknyten.
• Varm snarare än het; fyllningen håller värmen och kan vara brännhet direkt ur ugnen.
• Med grekisk sallad eller yoghurt när den serveras som förrätt snarare än snacks.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten, mjölk och ägg från degen, fetaosten och bindningen.
• Den är vegetarisk, vilket gärna får synas bland köttbaserade förrätter.
• Skriv om degen läggs i lager i eget kök; handlagd filodeg kan ge ett tydligare fras än färdigmonterade frysta pajer.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.