Poulet à l'odika

El poulet à l'odika es pollo gabonés guisado con odika, la almendra tostada de Irvingia gabonensis.

Qué es realmente

El odika sale de la almendra tostada de Irvingia gabonensis, el mango silvestre o mango africano. Molido, espesa la salsa y le da un sabor oscuro y terroso. En este plato se guisa con la carne y los condimentos. No es lo mismo que la pulpa de nuez de palma, que es la base de la salsa nyembwe o moambe. La almendra tiene también nombres regionales, como andok, y por eso el abastecimiento y el nombre pueden variar.

La salsa se espesa alrededor del pollo y se pega a la carne; su sabor, profundo y terroso, no se parece al de una salsa de tomate fresca ni al de la salsa roja de palma de otros guisos de la región. Esta ficha representa una versión con pollo; los condimentos de casa varían.

Cómo se sirve

• Caliente, con mandioca, arroz o plátano macho al lado.
• Esos acompañamientos se presentan aparte y no se describen como parte del guiso.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la salsa de odika y explica que es un condimento a base de almendra, para que no se confunda con un guiso de nuez de palma.
• Indica cualquier otra proteína que no sea pollo y enumera aparte el caldo, la guindilla y el acompañamiento.