Jug-Jug

El jug-jug es un plato festivo barbadense de sorgo (guinea corn) y guandú cocinado con cerdo salado. Se prepara para celebrar y se sirve tradicionalmente en Navidad, cuando se cocina en grandes cantidades para la familia y los invitados.

El nombre local del sorgo es guinea corn, un cereal que constituye la base del plato. El cerdo salado aporta la mayor parte del sabor y el guandú le da cuerpo y consistencia.

Qué es en realidad

El sorgo y el guandú se hierven juntos en una sola olla hasta que ambos quedan blandos y la mezcla espesa hasta formar un plato denso que se puede servir con cuchara. El cerdo salado se añade a la olla con ellos. El tocino salado se conserva en sal, así que suele remojarse o hervirse antes de cocinarlo para eliminar el exceso. La cebolla y el tomillo dan sabor al conjunto.

El jug-jug es un plato a base de grano, no una sopa ni un guiso. Las recetas varían de una casa a otra según la cantidad de cerdo que lleven y lo espeso que quede el plato.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco o en un plato, con los trozos de cerdo mezclados con el grano y el guandú.
• Como plato principal en las comidas festivas, normalmente en Navidad, y a menudo en cantidades grandes para compartir.
• Con cuchara, como parte de una comida festiva más amplia.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: sorgo (guinea corn), guandú y cerdo salado.
• Indique claramente que el plato contiene cerdo, ya que los comensales que evitan el cerdo necesitan saberlo antes de pedir.
• La receta estándar no contiene ninguno de los 28 alérgenos de la lista cerrada. Pregunte en cocina si añade harina de trigo, mantequilla, leche o apio en el caldo, y señale cualquiera de ellos si lo hace.
• Indique la ración por peso o por cuenco, porque el plato es espeso y las raciones varían.
• Si solo se vende en Navidad, indíquelo en la carta.