Джуг-джуг

Джуг-джуг — святкова барбадоська страва з сорго (гвінейської кукурудзи) та голубиного горошку, приготована із солонини. Її готують на свято, і традиційно подають на Різдво, коли варять велику кількість для родини та гостей.

Гвінейська кукурудза — місцева назва сорго, злакової культури, яка становить основу страви. Смак більшою мірою дає солонина, а голубиний горошок додає страві щільності та поживності.

Що це насправді

Сорго та голубиний горошок варять разом в одному казані, доки обидва не стануть м’якими, а суміш не загусне до щільної страви, яку можна накладати ложкою. До каструлі додають солонину. Солонину консервують сіллю, тому перед приготуванням її зазвичай замочують або відварюють, щоб вивести надлишок солі. Казан приправляють цибулею та тимʼяном.

Джуг-джуг — це зернова страва, а не суп чи рагу. Рецепти різняться від господарства до господарства: залежно від того, скільки солонини кладуть і наскільки густою варять страву.

Як подають

• Гарячою, у мисці або на тарілці, зі шматочками солонини, перемішаними із зерном і горошком.
• Як основну страву на святкових застіллях, зазвичай на Різдво, часто у великих порціях для спільного частування.
• Ложкою, як частину ширшої святкової трапези.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні інгредієнти: сорго (гвінейську кукурудзу), голубиний горошок і солонину.
• Чітко вкажіть, що страва містить свинину, адже гості, які не їдять свинину, мають знати про це до замовлення.
• Стандартний рецепт не містить жодного з 28 алергенів із закритого переліку. Запитайте на кухні, чи додають вони в страву пшеничне борошно, масло, молоко або селеру в бульйон, і позначте їх, якщо додають.
• Вказуйте розмір порції за вагою або мискою, бо страва густа і порції можуть відрізнятися.
• Якщо її продають лише на Різдво, так і зазначте в меню.