Jug-Jug

Jug-jug არის ბარბადოსური საზეიმო კერძი სორგოსა და მტრედის ცერცვისგან, რომელიც მარილიან ღორის ხორცთანაა მომზადებული. მას დღესასწაულისთვის ამზადებენ და ტრადიციულად შობას მიირთმევენ, როდესაც ოჯახისა და სტუმრებისთვის დიდი რაოდენობით ამზადებენ.

სორგო, რომელსაც ადგილობრივად «გვინეის სიმინდსაც» უწოდებენ, მარცვლოვანი კულტურაა და კერძის საფუძველს წარმოადგენს. ძირითად არომატს მარილიანი ღორის ხორცი იძლევა, ხოლო მტრედის ცერცვი კერძს მკვრივ სტრუქტურასა და სისავსეს სძენს.

სინამდვილეში რა არის

სორგო და მტრედის ცერცვი ერთად იხარშება ერთ ქვაბში, სანამ ორივე რბილი არ გახდება და მასა არ შესქელდება მკვრივ, კოვზით მისახვევ კერძად. ქვაბში მარილიანი ღორის ხორცი ემატება. მარილიანი ღორის ხორცი მარილში არის გაჟღენთილი, ამიტომ მომზადებამდე მას ჩვეულებრივ აჟღენთავენ ან ადუღებენ, რათა ზედმეტი მარილი გამოვიდეს. კერძს ხახვი და ტიმიანი აჭრელებს.

Jug-jug მარცვლოვანი კერძია და არა სუპი ან მწვადი. რეცეპტები ოჯახიდან ოჯახამდე განსხვავდება იმის მიხედვით, რამდენი ღორის ხორცი ჩადის და რამდენად სქელი გამოდის კერძი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ჯამში ან თეფშზე, ღორის ნაჭრებით, რომლებიც მარცვლებსა და ცერცვში არის შერეული.
• საზეიმო სუფრაზე ძირითად კერძად, ჩვეულებრივ შობას და ხშირად დიდი რაოდენობით, გასაზიარებლად.
• კოვზით, როგორც უფრო ფართო საზეიმო სუფრის ნაწილი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: სორგო, მტრედის ცერცვი და მარილიანი ღორის ხორცი.
• მკაფიოდ აღნიშნეთ, რომ კერძი ღორის ხორცს შეიცავს, რადგან სტუმრებმა, რომლებიც ღორის ხორცს არ მიირთმევენ, შეკვეთამდე უნდა იცოდნენ.
• სტანდარტული რეცეპტი დახურული სიიდან 28 ალერგენიდან არცერთს არ შეიცავს. ჰკითხეთ სამზარეულოს, ემატება თუ არა ბულიონში ხორბლის ფქვილი, კარაქი, რძე ან სელდერი, და თუ ემატება, ეს მონიშნეთ.
• მიუთითეთ პორციის ზომა წონით ან ჯამით, რადგან კერძი სქელია და პორციები ერთმანეთისგან განსხვავდება.
• თუ კერძს მხოლოდ შობას ყიდით, ეს მენიუში მიუთითეთ.