Jug-Jug

Jug-jug is een feestelijk Barbadaans gerecht van guinea corn (sorghum) en duivenerwten, bereid met gezouten varkensvlees. Het wordt gemaakt voor feesten en wordt traditioneel met Kerstmis geserveerd, wanneer het in grote hoeveelheden wordt bereid voor familie en gasten.

Guinea corn is de lokale naam voor sorghum, een graansoort, en vormt de basis van het gerecht. Het gezouten varkensvlees zorgt voor het grootste deel van de smaak, en de duivenerwten geven stevigheid en vulling.

Wat het werkelijk is

Guinea corn en duivenerwten worden samen in één pan gekookt tot beide zacht zijn en het mengsel indikt tot een dichte, met een lepel op te scheppen massa. Het gezouten varkensvlees gaat er samen met de granen en erwten in. Zout varkensvlees is in zout geconserveerd, dus het wordt meestal eerst ingeweekt of gekookt om het overtollige zout eruit te halen. Ui en tijm kruiden de pan.

Jug-jug is een graangerecht en geen soep of stoofpot. Recepten verschillen van huishouden tot huishouden in hoeveel varkensvlees erin gaat en hoe dik het gerecht wordt gekookt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een kom of op een bord, met de stukjes varkensvlees door de granen en erwten gemengd.
• Als hoofdgerecht bij feestmaaltijden, meestal met Kerstmis, en vaak in grote hoeveelheden om te delen.
• Met een lepel, als onderdeel van een uitgebreidere feestmaaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: guinea corn (sorghum), duivenerwten en gezouten varkensvlees.
• Vermeld duidelijk dat het gerecht varkensvlees bevat, omdat gasten die geen varkensvlees eten dit vooraf moeten weten.
• Het standaardrecept bevat geen van de 28 allergenen op de gesloten lijst. Vraag in de keuken of er tarwebloem, boter, melk of selderij in de bouillon wordt gebruikt, en markeer deze als dat het geval is.
• Geef de portiegrootte aan per gewicht of per kom, omdat het gerecht dik is en de porties kunnen verschillen.
• Als het alleen met Kerstmis wordt verkocht, vermeld dat dan op de kaart.