Jug-Jug

Jug-jug er en festlig barbadisk ret af guinea corn (durra) og duebønner kogt med saltet svinekød. Den laves til fest og serveres traditionelt til jul, hvor der tilberedes store mængder til familie og gæster.

Guinea corn er det lokale navn for durra, et kornsort, og det danner grundlaget for retten. Det saltede svinekød giver det meste af smagen, mens duebønnerne tilfører fylde og substans.

Hvad det egentlig er

Guinea corn og duebønner koges sammen i én gryde, til begge dele er møre, og blandingen tykner til en tæt ret, man kan stå skeen i. Saltet svinekød kommer i gryden sammen med dem. Saltet svinekød er konserveret i salt, så det bliver som regel lagt i blød eller kogt, inden det tilberedes, for at trække det overskydende salt ud. Løg og timian krydrer gryden.

Jug-jug er en kornret snarere end en suppe eller en gryderet. Opskrifterne varierer fra husstand til husstand, både med hvor meget svinekød der kommer i, og hvor tyk retten koges.

Sådan serveres det

• Varm, i en skål eller på en tallerken, med stykker af svinekødet blandet op i korn og bønner.
• Som hovedret ved festmåltider, typisk til jul, og ofte i store mængder til deling.
• Med ske, som en del af et større festligt måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hovedingredienserne: guinea corn (durra), duebønner og saltet svinekød.
• Oplys tydeligt, at retten indeholder svinekød, da gæster, der undgår svinekød, skal vide det, før de bestiller.
• Standardopskriften indeholder ingen af de 28 allergener på den lukkede liste. Spørg køkkenet, om det tilsætter hvedemel, smør, mælk eller selleri i bouillonen, og markér det, hvis det gør.
• Angiv portionsstørrelsen i vægt eller i skåle, da retten er tyk, og portionerne varierer.
• Hvis den kun sælges til jul, skal det fremgå af menuen.