Jug-Jug

Jug-jug je praznična barbadoška jed iz sirka (Guinea corn) in golobjega graha, kuhana s soljenim svinjskim mesom. Pripravlja se za praznovanje in se tradicionalno servira za božič, ko se kuha v velikih količinah za družino in goste.

Sirek je lokalno ime za žito sorghum, ki tvori osnovo jedi. Soljeno svinjsko meso daje večino okusa, golobji grah pa jedi dodaja telesnost in polnost.

Kaj pravzaprav je

Sirek in golobji grah se skupaj kuhata v enem loncu, dokler oba nista mehka in se zmes ne zgosti v gosto jed, ki jo je mogoče jesti z žlico. Soljeno svinjsko meso gre v lonec skupaj z njima. Slanina je konzervirana v soli, zato jo pred kuhanjem običajno namočimo ali prekuhamo, da odstranimo odvečno sol. Lonec začinimo s čebulo in timijanom.

Jug-jug je žitna jed, ne juha ali enolončnica. Recepti se od gospodinjstva do gospodinjstva razlikujejo po tem, koliko svinjine gre vanj in kako gosta je jed skuhana.

Kako se postreže

• Vroča, v skledi ali na krožniku, s kosi svinjine, premešanimi med žito in grah.
• Kot glavna jed na prazničnih obrokih, običajno za božič, pogosto v velikih količinah za deljenje.
• Z žlico, kot del širšega praznične obroka.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: sirek (sorghum), golobji grah in soljeno svinjsko meso.
• Jasno zapišite, da jed vsebuje svinjino, saj morajo gostje, ki se svinjine izogibajo, to vedeti, preden naročijo.
• Standardni recept ne vsebuje nobenega od 28 alergenov s zaprtega seznama. Vprašajte kuhinjo, ali v juho dodaja pšenično moko, maslo, mleko ali zeleno, in če jih, jih označite.
• Navedite porcijo po teži ali po skledi, ker je jed gosta in se porcije razlikujejo.
• Če je ponujena samo za božič, to zapišite na jedilnik.