Jug-Jug

Jug-jug là một món lễ hội của Barbados gồm cao lương (sorghum) và đậu bồ câu nấu cùng thịt lợn muối. Món này được làm để ăn mừng và theo truyền thống được dọn vào dịp Giáng sinh, khi người ta nấu với số lượng lớn cho gia đình và khách.

Cao lương là tên địa phương của sorghum, một loại ngũ cốc, và là nền tảng của món ăn. Thịt lợn muối tạo phần lớn hương vị, còn đậu bồ câu làm cho món ăn đậm đà và đặc hơn.

Thực chất là gì

Cao lương và đậu bồ câu được luộc chung trong một nồi cho đến khi cả hai đều mềm và hỗn hợp sánh lại thành một món đặc, có thể múc bằng thìa. Thịt lợn muối được cho vào nồi cùng. Thịt lợn muối được ướp muối nên thường được ngâm hoặc luộc trước khi nấu để bớt mặn. Hành tây và húng tây được dùng để nêm nồi.

Jug-jug là món ngũ cốc chứ không phải món súp hay món hầm. Công thức khác nhau giữa các gia đình ở lượng thịt lợn cho vào và độ đặc của món ăn.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, trong tô hoặc đĩa, với các miếng thịt được trộn đều vào cao lương và đậu.
• Là món chính trong bữa tiệc lễ hội, thường vào dịp Giáng sinh, và thường nấu với số lượng lớn để chia sẻ.
• Dùng với thìa, như một phần của bữa tiệc lễ hội.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ các nguyên liệu chính: cao lương (sorghum), đậu bồ câu và thịt lợn muối.
• Nêu rõ món có chứa thịt lợn, vì thực khách kiêng thịt lợn cần biết trước khi gọi món.
• Công thức tiêu chuẩn không chứa loại dị ứng nào trong danh sách 28 chất gây dị ứng đã đóng. Hỏi bếp xem món có thêm bột mì, bơ, sữa hoặc cần tây trong nước dùng không, và đánh dấu nếu có.
• Ghi khẩu phần theo trọng lượng hoặc theo tô, vì món khá đặc và khẩu phần có thể khác nhau.
• Nếu món chỉ bán vào dịp Giáng sinh, hãy ghi rõ trên thực đơn.