Jug-Jug

Jug-jug ir svētku barbadosiešu ēdiens no sorgo graudiem un baložu zirņiem, gatavots ar sāļu cūkgaļu. To gatavo svinībām, tradicionāli Ziemassvētkos, kad to vāra lielā daudzumā ģimenei un viesiem.

Guinea corn ir vietējais nosaukums sorgo graudaugam, un tas ir ēdiena pamats. Sāļā cūkgaļa piešķir lielāko daļu garšas, bet baložu zirņi dod ēdienam biezumu un sātīgumu.

Kas tas patiesībā ir

Sorgo graudus un baložu zirņus vāra kopā vienā katlā, līdz abi kļūst mīksti un masa sabiezē līdz blīvam, ar karoti ēdamam ēdienam. Kopā ar tiem katlā liek sāļo cūkgaļu. Sāls cūkgaļa ir konservēta ar sāli, tāpēc pirms gatavošanas to parasti izmērc vai izvāra, lai izvilktu lieko sāli. Katlu garšo sīpols un timiāns.

Jug-jug ir graudu ēdiens, nevis zupa vai sautējums. Receptes dažādās mājsaimniecībās atšķiras pēc tā, cik daudz cūkgaļas tajā liek un cik biezs ēdiens tiek vārīts.

Kā to pasniedz

• Karstu, bļodā vai šķīvī, ar cūkgaļas gabaliņiem, kas sajaukti ar graudiem un zirņiem.
• Kā galveno ēdienu svētku maltītēs, parasti Ziemassvētkos, bieži lielos daudzumos kopīgai ēšanai.
• Ar karoti, kā daļu no plašākas svētku maltītes.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet galvenās sastāvdaļas: sorgo (guinea corn), baložu zirņus un sāļo cūkgaļu.
• Skaidri norādiet, ka ēdiens satur cūkgaļu, jo viesiem, kas necieš cūkgaļu, tas jāzina pirms pasūtījuma.
• Standartreceptē nav neviena no 28 alergēniem slēgtajā sarakstā. Pajautājiet virtuvei, vai buljonā tiek pievienota kviešu milti, sviests, piens vai selerijas, un, ja tiek, norādiet to.
• Norādiet porcijas lielumu pēc svara vai bļodas, jo ēdiens ir biezs un porcijas var atšķirties.
• Ja to pārdod tikai Ziemassvētkos, to norādiet ēdienkartē.