Jug-Jug

Jug-jug je praznični barbadoski specijalitet od sirka (guinea corn) i golubijeg graška kuvan sa soljenom svinjetinom. Priprema se za proslave i tradicionalno se služi za Božić, kada se kuva u većoj količini za porodicu i goste.

Guinea corn je lokalni naziv za sirak, žitaricu, i on čini osnovu jela. Soljena svinjetina daje većinu ukusa, a golubiji grašak dodaje punoću i sastav.

Šta je zapravo

Guinea corn i golubiji grašak kuvaju se zajedno u jednom loncu dok oba ne omekšaju, a smesa se zgusne u gustu, kašikom zahvatljivu masu. U lonac se dodaje i soljena svinjetina. Soljena svinjetina se konzerviše solju, pa se obično pre kuvanja natopi ili prokuva da bi se izvukao višak soli. Luk i timijan začinjavaju lonac.

Jug-jug je jelo od žitarica, a ne supa ili gulaš. Recepti se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva po količini svinjetine i gustini jela.

Kako se služi

• Toplo, u činiji ili na tanjiru, sa komadićima svinjetine umešanim u žitarice i grašak.
• Kao glavno jelo na prazničnim obrocima, obično za Božić, često u velikim količinama za deljenje.
• Uz kašiku, kao deo šireg prazničnog obroka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: guinea corn (sirak), golubiji grašak i soljenu svinjetinu.
• Jasno naznačite da jelo sadrži svinjetinu, jer gosti koji izbegavaju svinjetinu treba to da znaju pre poručivanja.
• Standardni recept ne sadrži nijedan od 28 alergena sa zatvorene liste. Pitajte kuhinju da li u supu dodaje pšenično brašno, puter, mleko ili celer, i označite bilo koji od njih ako se dodaje.
• Navedite veličinu porcije u gramima ili po činiji, jer je jelo gusto i porcije se razlikuju.
• Ako se služi samo za Božić, to navedite na jelovniku.