Jug-Jug

Jug-jug to świąteczna potrawa z Barbadosu, przygotowywana z sorgo (guinea corn) i grochu gołębiego z dodatkiem solonego boczku. Przyrządza się ją na uroczystości i tradycyjnie podaje na Boże Narodzenie, kiedy gotuje się ją w dużych ilościach dla rodziny i gości.

Guinea corn to lokalna nazwa sorgo, czyli zboża, i to ono stanowi bazę dania. Główny smak daje solony boczek, a groch gołębi nadaje potrawie treściwość i gęstość.

Czym to naprawdę jest

Sorgo i groch gołębi gotuje się razem w jednym garnku, aż oba składniki zmiękną, a masa zgęstnieje w gęstą potrawę, którą można nabierać łyżką. Do garnka dodaje się solony boczek. Boczek solony jest konserwowany solą, dlatego przed gotowaniem zwykle moczy się go lub gotuje, by usunąć nadmiar soli. Garnek przyprawia się cebulą i tymiankiem.

Jug-jug to danie zbożowe, a nie zupa ani gulasz. Przepisy różnią się między domami tym, ile boczku dodaje się do garnka i jak gęsta ma być potrawa.

Jak się to podaje

• Na gorąco, w misce lub na talerzu, z kawałkami boczku wymieszanymi z ziarnem i groszkiem.
• Jako danie główne na uroczystych posiłkach, zwykle na Boże Narodzenie, często w dużych porcjach do dzielenia się.
• Z łyżką, jako część szerszego świątecznego posiłku.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne składniki: sorgo (guinea corn), groch gołębi i solony boczek.
• Wyraźnie zaznacz, że danie zawiera wieprzowinę, ponieważ goście, którzy unikają wieprzowiny, muszą wiedzieć o tym przed zamówieniem.
• Standardowy przepis nie zawiera żadnego z 28 alergenów z zamkniętej listy. Zapytaj kuchnię, czy dodaje do niego mąkę pszenną, masło, mleko lub seler w bulionie, i oznacz te składniki, jeśli się w nim znajdują.
• Podaj wielkość porcji w gramach lub w miskach, ponieważ danie jest gęste, a porcje mogą się różnić.
• Jeśli jest sprzedawane tylko na Boże Narodzenie, napisz to w karcie.