Jug-Jug

Jug-jug este un fel de mâncare festiv din Barbados, făcut din sorg (guinea corn) și mazăre de Angola, gătite împreună cu carne de porc sărată. Se pregătește pentru sărbători și se servește tradițional de Crăciun, când se gătește în cantitate mare pentru familie și oaspeți.

Guinea corn este denumirea locală a sorgului, o cereală, și formează baza preparatului. Carnea de porc sărată dă cea mai mare parte din aromă, iar mazărea de Angola adaugă consistență și substanță.

Ce este de fapt

Sorgul și mazărea de Angola se fierb împreună într-o singură oală, până când ambele devin moi, iar amestecul se îngroașă într-un preparat dens, care se servește cu lingura. Carnea de porc sărată se pune în oală alături de ele. Carnea sărată se conservează cu sare, așa că de obicei se înmoaie sau se fierbe înainte de gătit, pentru a scoate surplusul de sare. Ceapa și cimbrișorul condimentează oala.

Jug-jug este mai degrabă un preparat pe bază de cereale decât o supă sau un tocan. Rețetele diferă de la o gospodărie la alta, în funcție de cantitatea de porc folosită și de cât de gros se gătește preparatul.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol sau pe o farfurie, cu bucățile de porc amestecate în sorg și mazăre.
• Ca fel principal la mesele festive, de obicei de Crăciun, și adesea în porții mari, pentru a fi împărțit.
• Cu lingura, ca parte dintr-o masă festivă mai amplă.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează ingredientele principale: sorg (guinea corn), mazăre de Angola și carne de porc sărată.
• Precizează clar că preparatul conține porc, deoarece oaspeții care nu consumă carne de porc trebuie să știe asta înainte de a comanda.
• Rețeta standard nu conține niciunul dintre cei 28 de alergeni din lista închisă. Întreabă bucătăria dacă adaugă făină de grâu, unt, lapte sau țelină în supa de bază și semnalează oricare dintre acestea, dacă o face.
• Indică porția în grame sau în boluri, deoarece preparatul este gros, iar porțiile variază.
• Dacă se vinde doar de Crăciun, specifică acest lucru în meniu.