Jug-Jug

El jug-jug és un plat festiu barbadenc de sorgo i cajús cuinat amb porc salat. Es prepara per celebrar-ho i se serveix tradicionalment per Nadal, quan es cuina en quantitat per a la família i els convidats.

El sorgo és el nom local del cereal que forma la base del plat. El porc salat aporta gran part del sabor, i els cajús li donen cos i consistència.

Què és de debò

El sorgo i els cajús es bullen junts en una sola olla fins que tots dos estan tendres i la barreja s'espesseix fins a formar un plat dens que es pot menjar amb cullera. El porc salat s'hi afegeix amb els grans i els cajús. El porc salat es conserva en sal, de manera que normalment es remulla o es bull abans de cuinar-lo per treure'n l'excés. La ceba i el farigola condimenten l'olla.

El jug-jug és un plat de cereal i no pas una sopa ni un guisat. Les receptes varien d'una casa a una altra segons la quantitat de porc que hi va i com de espès queda el plat.

Com se serveix

• Calent, en un bol o en un plat, amb els trossos de porc barrejats amb el gra i els cajús.
• Com a plat principal en els àpats festius, normalment per Nadal, i sovint en quantitats grans per compartir.
• Amb cullera, com a part d'un àpat festiu més ampli.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els ingredients principals: sorgo, cajús i porc salat.
• Feu constar clarament que el plat conté porc, ja que els comensals que no mengen porc han de saber-ho abans de demanar.
• La recepta estàndard no conté cap dels 28 al·lèrgens de la llista tancada. Pregunteu a la cuina si hi afegeix farina de blat, mantega, llet o api al brou, i assenyaleu-los si és el cas.
• Indiqueu la mida de la ració en pes o en bol, perquè el plat és espès i les racions varien.
• Si només es serveix per Nadal, indiqueu-ho a la carta.