Jug-Jug

Jug-jug é um prato festivo barbadiano de sorgo (guinea corn) e feijão-guando cozinhado com carne de porco salgada. Prepara-se para celebrar e serve-se tradicionalmente no Natal, quando é cozinhado em grande quantidade para a família e os convidados.

O termo local «guinea corn» designa o sorgo, um cereal, e é a base do prato. A carne de porco salgada dá a maior parte do sabor, e o feijão-guando acrescenta corpo e substância.

O que é de facto

O sorgo e o feijão-guando são cozidos juntos num único tacho até ficarem macios e a mistura engrossar até formar um prato denso, que se come à colher. A carne de porco salgada vai ao tacho com eles. O toucinho salgado está curado em sal, por isso costuma ser demolhado ou fervido antes de cozinhar, para retirar o excesso de sal. A cebola e o tomilho temperam o tacho.

O jug-jug é um prato de cereal e não uma sopa nem um guisado. As receitas variam de casa para casa, sobretudo na quantidade de carne de porco e na consistência final do prato.

Como se serve

• Quente, numa taça ou num prato, com os pedaços de carne de porco misturados no sorgo e no feijão.
• Como prato principal em refeições festivas, geralmente no Natal, e muitas vezes em grandes quantidades para partilhar.
• À colher, como parte de uma refeição festiva mais alargada.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os principais ingredientes: sorgo (guinea corn), feijão-guando e carne de porco salgada.
• Indique claramente que o prato contém carne de porco, pois os clientes que evitam carne de porco precisam de saber antes de pedir.
• A receita-padrão não contém nenhum dos 28 alergénios da lista fechada. Pergunte à cozinha se leva farinha de trigo, manteiga, leite ou aipo no caldo, e assinale qualquer um destes ingredientes caso leve.
• Indique a dose em peso ou em taça, pois o prato é espesso e as porções variam.
• Se o prato for vendido apenas no Natal, diga-o na ementa.