ג'אג'-ג'אג'

ג'אג'-ג'אג' היא מנה חגיגית מברבדוס, עשויה דוחן (סורגום) ואפונת יונים שמבושלים עם בשר חזיר מומלח. מכינים אותה לחגיגות, ולפי המסורת מגישים אותה בחג המולד, כשמבשלים ממנה כמות גדולה למשפחה ולאורחים.

דוחן הוא השם המקומי לסורגום, דגן דגני, והוא מהווה את בסיס המנה. בשר החזיר המומלח מעניק לה את רוב הטעם, ואפונת היונים מוסיפה לה גוף ומילוי.

מה זה באמת

הדוחן ואפונת היונים מבושלים יחד בסיר אחד עד שהשניים רכים והתערובת מתעבה למנה צפופה שאפשר לאכול בכף. לסיר מתווסף בשר חזיר מומלח. בשר חזיר מומלח נשמר במלח, ולכן בדרך כלל מושרים אותו או מבשלים אותו לפני הבישול הסופי כדי להוציא ממנו את המלח העודף. בצל ותימין מתבלים את הסיר.

ג'אג'-ג'אג' היא מנת דגנים ולא מרק או תבשיל. המתכונים משתנים ממשפחה למשפחה, בכמות בשר החזיר שמכניסים ובמידת הסמיכות שמבשלים אליה את המנה.

איך מגישים

• חמה, בקערה או בצלחת, עם חתיכות בשר החזיר מעורבבות בין הדגנים והאפונה.
• כמנה עיקרית בארוחות חג, בדרך כלל בחג המולד, ולעיתים קרובות בכמויות גדולות לשיתוף.
• עם כף, כחלק מארוחה חגיגית רחבה יותר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: דוחן (סורגום), אפונת יונים ובשר חזיר מומלח.
• ציינו בבירור שהמנה מכילה בשר חזיר, כי אורחים שנמנעים מבשר חזיר צריכים לדעת זאת לפני ההזמנה.
• המתכון הסטנדרטי אינו מכיל אף אחד מ-28 האלרגנים ברשימה הסגורה. שאלו את המטבח אם הוא מוסיף קמח חיטה, חמאה, חלב או סלרי למרק, וסמנו כל אחד מהם אם כן.
• ציינו את גודל המנה לפי משקל או לפי קערה, כי המנה סמיכה והמנות משתנות.
• אם המנה נמכרת רק בחג המולד, כתבו זאת בתפריט.