Jug-Jug

Jug-jug je blagdansko barbadosko jelo od sirka (Guinea corn, sorghum) i golubovog graha kuhano sa soljenom svinjetinom. Priprema se za svečane prigode i tradicionalno se služi za Božić, kada se kuha u većoj količini za obitelj i goste.

Guinea corn je lokalni naziv za sirak, žitaricu, i čini osnovu jela. Soljena svinjetina daje najveći dio okusa, a golubov grašak dodaje tijelo i punoću.

Što je to zapravo

Sirak i golubov grašak kuhaju se zajedno u jednom loncu dok oboje ne omekšaju, a smjesa se zgusne u gusto jelo koje se jede žlicom. U lonac se dodaje i soljena svinjetina. Soljena svinjetina je konzervirana solju, pa se prije kuhanja obično namače ili prokuha kako bi se izvukla višak soli. Lonac se začini lukom i timijanom.

Jug-jug je jelo od žitarica, a ne juha ni gulaš. Recepti se od kućanstva do kućanstva razlikuju po količini svinjetine i gustoći jela.

Kako se poslužuje

• Vruće, u zdjeli ili na tanjuru, s komadićima svinjetine pomiješanim među zrnima sirka i graha.
• Kao glavno jelo na svečanim obrocima, obično za Božić, i često u velikim količinama za dijeljenje.
• Uz žlicu, kao dio šireg blagdanskog obroka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: sirak (guinea corn), golubov grašak i soljenu svinjetinu.
• Jasno navedite da jelo sadrži svinjetinu, jer gosti koji izbjegavaju svinjetinu to moraju znati prije naručivanja.
• Standardni recept ne sadrži nijedan od 28 alergena s popisa. Upitajte kuhinju dodaje li u juhu pšeničnog brašna, maslaca, mlijeka ili celera, i označite ako dodaje.
• Navedite veličinu porcije u težini ili po zdjeli, jer je jelo gusto, a porcije se razlikuju.
• Ako se prodaje samo za Božić, to navedite na jelovniku.